Les verrines…

Crème glacée Chou Fleur au Curry

1 chou fleur, bouillon de volaille(fait maison ou 2tablettes), 1 oignon doux, crème fraiche, sel, poivre
curry

Faire cuire le chou fleur et l’oignon dans le bouillon de volaille(le chou doit bien s’écraser à la
fourchette)

Mixer chou fleur et oignon et ajouter crème fraiche jusqu’à obtenir la consistance voulue

Assaisonner sel poivre 5 baies au moulin

Réserver au frais

Mettre en verrines et saupoudrer de curry

 


Crème de Betteraves

2 betteraves, pointe de moutarde forte, glace pilée,1c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à café de crème
fraiche, sel, poivre au moulin, 5baies au moulin

Mixer betteraves, moutarde et glace pilée jusqu’à la consistance voulue (ajouter eau glacée si nécessaire).
Ajouter la crème fraiche pour lier.

Réserver au frais.

Mettre en verrines et ajouter 2 gttes  d’huile d’olive et un brin de basilic

 


Gaspacho de Melon

1 melon, 1 briquette de crème fraiche légère, réduction de vinaigre balsamique

Mixer la chair du melon, ajouter la crème fraiche  et mixer jusqu’ à obtenir une crème fine

Réserver au frais

Mettre en verrines et ajouter une ligne de réduction de vinaigre balsamique

 

 

Gaspacho Andalou

Pour environ 1,5L de gaspacho 2kg de tomates mûres à chair épaisse, 3 têtes d’ail (nouveau de préférence sinon
enlever le germe et blanchir si trop fort), 1 œuf, vinaigres (cidre, xérès, balsamique), sel, poivre au moulin 5 baies

Mixer les tomates, l’ail, et l’œuf entier jusqu’à obtenir une purée de tomates, mettre dans un grand saladier
et assaisonner sel poivre, les vinaigres ( 1 c à soupe de chaque au moins) goûter et rectifier l’assaisonnement.

Passer au chinois et réserver au frais.

Mettre en verrines et ajouter 2 gttes de réduction de balsamique
Délicieux accompagné de petits croutons, poivron vert taillé en tt petits morceaux, pétales de jambon serrano, petits cubes de mozza, …).

 

 

 

  Gaspacho de Courgettes Menthe

Pour 1 courgette, ½ verre d’eau et une portion de Vache qui rit (ou Kiri)

Cuire 5mn à la cocotte  les courgettes non épluchées et eau. Ouvrir et ajouter les portions de Vache qui
rit, laisser fondre.Verser la préparation dans un bol mixer, ajouter quelques feuilles de menthe fraiche et mixer. Assaisonner avec 5 baies au moulin, goûter avant de
saler.
Réserver au frais.

Mettre en verrines et ajouter une feuille de menthe.

 

 

 

Gaspacho Mangue Ananas de chez PICARD

1 sachet d’ananas en morceaux, 1 sachet de mangues (n’en utiliser que la moitié sinon trop doux) Décongélation
au M O  6 mn (les fruits seront encore un peu glacés)

Mixer le tout et réserver au frais.

Mettre en verrines et ajouter une feuille de menthe